Detección de ácido bórico en pescados, moluscos y crustáceos

Detección de ácido bórico en pescados, moluscos y crustáceos

Objetivo

Detectar la presencia de ácido bórico en crustáceos, moluscos y pescados. El ácido bórico se utiliza para dar buen aspecto a estos productos, evitando que se oscurezcan.
Concienciar a los escolares del uso que se hace de estas sustancias y de su repercusión en la salud.

Introducción

Es una práctica habitual la utilización de ácido bórico en los crustáceos, y también a veces en pescados y moluscos para conservarlos durante más tiempo. España es uno de los pocos países en los que está autorizada esta práctica.

*Materiales*	*Productos*
*Bandeja.* *Pinzas.* *Tijeras.* *Vasos de precipitados.* *Mechero de alcohol.*	Material biológico: gambas, calamares, pescados. Agua destilada Papel de cúrcuma

Realización práctica

1.- Se coloca el material (por ejemplo: cabezas de gambas) en un vaso con agua destilada, manteniéndolo durante 10 minutos.
2.- Se colocan trozos del mismo tamaño de los alimentos que se van a estudiar en vasos de precipitados cubiertos de agua destilada.
3.- A continuación se toma con una cuchara un poco del agua y se calienta sin llegar a hervir (a unos 50ºC).
4.- se introduce una tira de papel de cúrcuma en el agua. Si el papel adquiere un color rojo sangre queda detectada la presencia de ácido bórico.

Material para la experiencia

Precauciones

En esta práctica debemos ser precavidos con el uso del mechero de alcohol , para evitar accidentes.

Explicación científica

Se produce un cambio de color en la tira reactiva como consecuencia de la transformación de los sulfitos en sulfatos.

Curiosidades y otras cosas

Bibliografía

Experimentos caseros para descubrir adulteraciones. Enric Grácia