Detección de ácido bórico en pescados, moluscos y crustáceos

Objetivo
  • Detectar la presencia de ácido bórico en crustáceos, moluscos y pescados. El ácido bórico se utiliza para dar buen aspecto a estos productos, evitando que se oscurezcan.
  • Concienciar a los escolares del uso que se hace de estas sustancias y de su repercusión en la salud.
Introducción
Es una práctica habitual la utilización de ácido bórico en los crustáceos, y también a veces en pescados y moluscos para conservarlos durante más tiempo. España es uno de los pocos países en los que está autorizada esta práctica.
Materiales
Productos
  • Bandeja.
  • Pinzas.
  • Tijeras.
  • Vasos de precipitados.
  • Mechero de alcohol.
  • Material biológico: gambas, calamares, pescados.
  • Agua destilada
  • Papel de cúrcuma
Realización práctica
  • 1.- Se coloca el material (por ejemplo: cabezas de gambas) en un vaso con agua destilada, manteniéndolo durante 10 minutos.
  • 2.- Se colocan trozos del mismo tamaño de los alimentos que se van a estudiar en vasos de precipitados cubiertos de agua destilada.
  • 3.- A continuación se toma con una cuchara un poco del agua y se calienta sin llegar a hervir (a unos 50ºC).
  • 4.- se introduce una tira de papel de cúrcuma en el agua. Si el papel adquiere un color rojo sangre queda detectada la presencia de ácido bórico.
Material para la experiencia
Precauciones
  • En esta práctica debemos ser precavidos con el uso del mechero de alcohol , para evitar accidentes.
Explicación científica

Se produce un cambio de color en la tira reactiva como consecuencia de la transformación de los sulfitos en sulfatos.

Curiosidades y otras cosas
 
Bibliografía
  • Experimentos caseros para descubrir adulteraciones. Enric Grácia

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