Investigación de la presencia de vitamina C (ácido ascórbico) en zumos de frutas
Objetivo
  • Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en diferentes frutas y zumos de fruta comerciales.
  • Que los alumnos tomen conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
Introducción
Las frutas son importantes en la dieta de los jóvenes y en numerosas ocasiones estos son bastante reacios a consumirlas. Con esta actividad pretendemos que se informen de la importancia de la vitamina C para el mantenimiento de la salud y de cuales son los alimentos en los que se encuentra.
Materiales
Productos
  • Bandejas
  • Frascos cuentagotas
  • Cuchillo
  • Gradilla con tubos de ensayo
  • Licuadora o exprimidor
  • 2-6 diclorofenol indofenol
  • Diferentes frutas : naranja, limón, manzana, ...
  • Zumos envasados de diferentes marcas.
Realización práctica
  • 1.- S1.- Se extraen los zumos de las frutas que vamos a investigar y se guardan en frascos cuentagotas en la oscuridad.
  • 2.- Se prepara una disolución patrón de vitamina C de concentración 1%, para lo que utilizamos un preparado vitamímico , como Redoxón.
  • 3.- Se prepara una disolución de 2 6 diclorofenol indofenol , indicador que utilizaremos para la detección de la vitamina C. Para ello disolvemos 0,2 g del reactivo en 100 ml de aguia destilada , dejamos reposar durante 24 horas y filtramos.
Detectando vitamina C
  • 4.- Colocamos en cada uno de los tubos de ensayo de la gradilla , debidamente numerados, 1 ml de la disolución de 2-6 diclorofenol indofenol , que presenta un fuerte color azul.5.- Añadimos sobre el primer tubo una gota de la disolución patrón de vitamina C , agitamos y observamos si se produce decoloración , lo que nos indicaría que la cantidad de vitamina C contenida en esa gota es suficiente para reducir 1 ml de reactivo.
  • 6.- Vamos añadiendo , gota a gota , sobre los demás tubos los zumos de frutas obtenidos y comprados , para determinar por comparación con el patrón cuáles de ellos presenta mayor concentración de vitamina C.
Precauciones
  • Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sería necesaria ninguna precaución especial.
Explicación científica
  • La vitamina C es un fuerte reductor que cambia el color de la disolución de 2-6 diclorofenol indofenol al pasar este de su estado oxidado a reducido.
    La disolución patrón de vitamina C es de concentración conocida : 1% en masa , por lo que 1 gota ( 0,05 ml ) contendrá 0,5 mg de vitamina C . Como con una sola gota de este patrón logramos la decoloración del indicador sabemos que son necesarios como máximo 0,5 mg de vitamina C para reducir un mililitro de la disolución del indicador .
    Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos investigados según el número de gotas que necesitemos para producir la decoloración.
Curiosidades y otras cosas
  • Se puede pedir a los alumnos que realicen una lista ordenando de mayor a menor los zumos investigados según su cantidad de vitamina C. También pueden informarse sobre la cantidad diaria recomendada de vitamina C y calcular con cuantas piezas de fruta o zumos se consigue esa cantidad, etc.
    La vitamina C se oxida fácilmente en contacto con el aire , por lo que también se pueden realizar comparaciones entre la cantidad de vitamina que presenta un zumo recién exprimido y otro que lleve un tiempo en el laboratorio.
    Una curiosidad es que los zumos envasados enriquecidos en vitamina C presentan mayor cantidad de esta que las frutas naturales más ricas en esta vitamina como la naranja y el kiwi.
Bibliografía

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